Gastronomía peruana: tradición, mestizaje y sabores locales

18/04/2023

¡La gastronomía peruana es una de las mejores en el mundo! A lo largo de nuestra historia, hemos heredado diferentes tradiciones locales, de otras civilizaciones, y también continuamos con el cultivo de insumos que solo se pueden encontrar en las diferentes regiones del país. Es que la cultura culinaria que tenemos va más allá de la degustación de los platos típicos, es también una experiencia de viaje que, por sí sola, se vuelve una aventura. En el marco del World Food Travel Day, conozcamos más sobre su importancia en nuestra identidad.

En nuestras diferentes regiones, la gastronomía es un reflejo de identidad, pues guarda una estrecha relación con el territorio donde se desarrollan las recetas, los insumos y sus tradiciones (Arista Zerga, 2020). Uno de los casos más representativos es el de la exquisita Pachamanca, cuya receta tiene un origen milenario, desde que fuera preparada por la cultura Wari, entre los años 500 y el 1100 d. C. ¿Sabías que esta preparación varía de acuerdo al destino que se visita? Esto se puede observar en regiones como Áncash, Ayacucho, Junín, Huancavelica y Huánuco. Además, esta preparación también conlleva -en algunos casos- una celebración, porque este platillo también es una forma de agradecimiento a la tierra. Festividad y platillos locales, una característica de la cual goza el Perú.

Ensalada de chonta, tacacho con cecina y pescado a la parrilla frente al río Ucayali.

Además, nuestra gastronomía también comparte aportes culturales de otras partes del mundo, donde destacan la inmigración española, africana, china, japonesa e italiana (Sociedad Peruana de Gastronomía, 2013). Desde el uso de carnes, la preparación de los pescados y mariscos, hasta las recetas que incluyen pastas o harinas para buñuelos, podemos observar este aporte en manjares que, de seguro, degustamos con frecuencia, como el tiradito, los picarones, chilcanos, arroz chaufa, anticuchos, entre otros. 

Por último, nuestra cocina no sería la misma sin los superfoods peruanos, con los que se desarrollan gran parte de las recetas locales, y que cada vez tienen mayor crecimiento a nivel mundial. El año 2022 marcó cifras increíbles en exportaciones, sobre todo en el rubro de los espárragos, palta, café sin tostar, uvas, y los arándanos. En muchos casos, las condiciones medioambientales en nuestro país hacen posible el cultivo de estos insumos; un motivo más para sentirnos orgullosos.
En definitiva, recorrer el Perú garantiza diferentes experiencias únicas. Nuestra gastronomía tiene un vínculo tácito con la historia y tradiciones de las diferentes regiones del país. La cultura culinaria en el Perú, como muestra de nuestra herencia, solo se puede experimentar a través del gusto y olfato, y viajando por esta hermosa y sagrada tierra.