¡Sabores de la selva! Conoce los platos más representativos de la Fiesta de San Juan

20/06/2022

¡Llegó la Fiesta de San Juan! Viajero, esta es tu oportunidad de experimentar la celebración más importante de la selva peruana. Las danzas, fiestas y música se hacen presentes en todas las regiones de la Amazonía peruana hasta la llegada del día central de la celebración: el 24 de junio.

El otro gran protagonista de esta fiesta también se hace presente: la deliciosa gastronomía amazónica. Si has visitado regiones como Loreto,  Ucayali, San Martín o Madre de Dios, seguramente la has probado. Aquí te traemos algunos de los platos más representativos de la selva peruana y de la Fiesta de San Juan.

EL JUANE

Sin duda, se trata del potaje más conocido de la gastronomía amazónica. Esta variación de un tamal preparado a base de arroz es muy significativa para la celebración, ya que la forma en que es envuelto en una hoja de bijao, se cree, emula la cabeza decapitada de San Juan Bautista, patrono de la celebración y de las regiones de San Martín, Loreto, Madre de Dios y Ucayali.

TIMBUCHE

Este es el caldo “levantamuertos” que necesitarás en la celebración. Se prepara con pescados como el boquichico, la lisa, la corvina y muchos otros que, junto al sachaculantro, dan al plato propiedades reconstituyentes consideradas legendarias. Tradicionalmente, el plato se hace a base de carachama, un pez prehistórico muy popular en las regiones amazónicas.

PATARASHCA

En la preparación de este plato típico, los peces de los distintos ríos de la Amazonía son sazonados con sachaculantro, ají dulce y especias. Todo se envuelve en hojas de bijao y se asa en la parrilla. El resultado final de este proceso es un pescado ahumado con un sabor muy especial gracias a las hojas de bijao. Suele ser servido con tacacho o yuca sancochada, acompañado de una deliciosa salsa de cocona con ají charapita.

INCHICAPI

Esta es otra sopa tradicional de la Amazonía, que se consume especialmente durante las fiestas y reuniones familiares. Esta sopa espesa se prepara con caldo de gallina, harina de maíz y maní tostado molido. Es un plato muy energético que se acompaña con arroz graneado o yuca sancochada.

¿CUÁL ES LA HISTORIA DE LA FIESTA DE SAN JUAN?

Para hablar de esta festividad nos debemos remontar a tiempos de la Colonia, cuando un grupo de misioneros nombró a San Juan Bautista como el santo patrono de la Amazonía peruana, en conmemoración de su nacimiento. Ya que este personaje bíblico fue el responsable del bautizo de Jesús en el río Jordán. Existe una conexión muy fuerte entre la fiesta y el agua, por lo que es celebrada en fuentes, ríos y lagunas.

En los primeros años, la ceremonia religiosa era acompañada de reuniones que se caracterizaban por el calor y la alegría selvática, donde estaban presentes la música y los bailes. En el siglo XX, esta fiesta se oficializó y ahora es celebrada en muchas partes de la selva, integrando lo mejor de cada una de las regiones: gastronomía, danza, artesanía, historia y fe.

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