Y tú qué planes?
¡Promociona tu negocio en Y Tú Qué Planes!

Pachamanca, obsequio de la Madre Tierra

Este plato milenario se cocina bajo la tierra y cuenta con una gran variedad de ingredientes andinos.

gastronomia
calendario01/01/2022

Los pobladores de la Sierra le rinden tributo a la Madre Tierra preparando un plato que se remonta a la época de la cultura Wari, entre los años 500 y 1,100 d.C. La Pachamanca, que significa olla de tierra en quechua, se cocina dentro de un hoyo que se hace en el suelo, donde no solo se colocan diversos ingredientes andinos sino también una cruz y flores como señales de agradecimiento por las buenas cosechas.

¿Qué significa pachamanca a la tierra?

“Pachamanca” proviene de las palabras quechuas “pacha”, que significa tierra y “manka” que quiere decir “olla”, entonces el significado sería “olla de tierra”. Otro significado, esta vez en aimara, es “comida de la tierra”, pues “manca” o “mankha” significa “comida”.

materiales-pachamanca

¿Cómo se convierte la tierra en una cocina? Seguro es una pregunta que se te viene a la mente. Tras hacer el hoyo se colocan dentro algunas piedras previamente calentadas en leña, luego se ponen encima diferentes carnes maceradas como res, cerdo, carnero, cuy y pollo; que previamente son aderezadas con huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias. Todo esto es acompañado con papas, yucas, camotes, choclos, ollucos, quesos y habas.

El último paso de la preparación consiste en cubrir los ingredientes con plantas, telas, piedras calientes y tierra. El plato demorará unas cuantas horas en cocinarse y cuando está listo se sirve de manera generosa, pues siempre se dice que la Pachamanca es un potaje para compartir.

Esta delicia andina, que fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación por el Instituto Nacional de Cultura en el 2003 por enriquecer la gastronomía peruana, la puedes probar en varias regiones de la Sierra con algunas variaciones de sazón de acuerdo con la zona y sus costumbres.

En Ayacucho usan ladrillos durante la preparación, chicha de jora como aderezo principal y las chapanas (humitas dulces) como complemento. Los cusqueños incluyen la carne de alpaca y echan sobre los ingredientes un poco de jugo de naranja.

Pachamanca de Ayacucho

La Pachamanca de Huánuco se prepara con chincho, una planta aromática de origen andino, y se acompaña con salsa de cebolla. Mientras que en Junín la olla de tierra se cubre con hojas de retama, láminas de zinc y madera; para garantizar la cocción uniforme de este plato que es uno de los más queridos del nuestro país.

 

¿Cuál es el origen de la pachamanca?

El origen de la Pachamanca se remonta  a la cultura Wari, entre los años 500 y el 1,100 d.C., que luego continuaron los Incas a partir del siglo XIII. En ese entonces era  parte de celebraciones y rituales que honraban la fertilidad de la tierra.  Existe además, un plato precolombino “Huatia” que está vinculado directamente con la Pachamanca, pues consiste en papas asadas en hornos hechos en la tierra. El plato se origina con los rituales de agradecimiento que realizaba el hombre andino a la tierra por las cosechas producidas. A través de los años, el plato evolucionó a lo que es hoy: una expresión culinaria representativa del mundo andino peruano. 

¿Dónde se come la pachamanca?

Existen muchos restaurantes y lugares gastronómicos en todo el Perú donde puedes comer Pachamanca, pero el lugar insignia de este plato es justamente, la región donde se originó: el departamento de Junín.

Demuestra una vez más que los peruanos somos responsables y solidarios. De ti depende que más compatriotas estén libres del Coronavirus. Así que si piensas viajar a disfrutar de una rica Pachamanca, recuerda revisar primero estas medidas de seguridad ¡y disfruta de tu viaje con responsabilidad!

Compártenos tu opinión

1. ¿La información que encontraste aquí te fue útil?

Nada útil

Poco Útil

Neutral

Útil

Bastante útil

2. Si tienes algo más que agregar, escríbelo aquí:

Complete el formulario

Gracias por compartir tu opinión.

¡5 de los mejores pueblos turísticos del mundo 2024 están en el Perú!
ubicación Cusco

¡5 de los mejores pueblos turísticos del mundo 2024 están en el Perú!

Más información
Waqrapukara: la misteriosa fortaleza inka que solo algunos han podido visitar
ubicación Cusco

Waqrapukara: la misteriosa fortaleza inka que solo algunos han podido visitar

Más información
Alojamientos entre nubes y montañas: una mezcla de tranquilidad y modernidad en Ollantaytambo que debes conocer
ubicación Cusco

Alojamientos entre nubes y montañas: una mezcla de tranquilidad y modernidad en Ollantaytambo que debes conocer

Más información
Machupicchu: descubre los nuevos circuitos para explorar una de las Maravillas del Mundo Moderno
ubicación Cusco

Machupicchu: descubre los nuevos circuitos para explorar una de las Maravillas del Mundo Moderno

Más información
Astroturismo en Maras: sumérgete en un viaje a las estrellas desde la tierra de los inkas
ubicación Cusco

Astroturismo en Maras: sumérgete en un viaje a las estrellas desde la tierra de los inkas

Más información
Área 21 - Mosqoy Pacha, el atractivo que debes conocer en Cusco
ubicación Cusco

Área 21 - Mosqoy Pacha, el atractivo que debes conocer en Cusco

Más información
Machupicchu 1 día VIP S/ 856 Antes S/ 1000
Full Day (Día completo)

Machupicchu 1 día VIP

Feriados
Más información
Hotel La Posada del Viajero en Cusco mágico S/ 80 Antes S/ 100
03 Noches

Hotel La Posada del Viajero en Cusco mágico

Más información
Valle Sagrado de los Incas S/ 90 Antes S/ 120
Full Day (Día completo)

Valle Sagrado de los Incas

Viaja con Ofertas
Más información

o ingresa con tu correo electrónico:

¿Olvidaste tu contraseña?

¿No tienes cuenta? Crea una cuenta

Al continuar, aceptas nuestros Términos y condiciones.

O

Al continuar, aceptas nuestros Términos y condiciones.

Este sitio usa cookies: Descubra más

Aceptar Cerrar x