El dulce guardián de Gocta: la historia y sostenibilidad detrás de la panela artesanal

Elaboración de panela amazonas.

• Sostenibilidad ambiental (100% orgánica): Su proceso de obtención se realiza de forma limpia y natural, conservando las propiedades del jugo de caña. A diferencia del azúcar tradicional, en la elaboración de la panela no se emplean aditivos ni procesos químicos.
• Sostenibilidad socioeconómica: El paso de la chancaca a la panela amplió las oportunidades de ingresos para las familias locales. La integración de esta práctica agrícola tradicional al turismo vivencial permite preservar los saberes ancestrales mientras genera un desarrollo económico justo e incluyente gestionado por la propia asociación de pobladores.

• Panela orgánica: El endulzante natural perfecto para café e infusiones.
• Chancaca: La clásica presentación compacta moldeada en tapas.
• Alfeñique: Un dulce tradicional que requiere llevar el jugo de caña a un punto de cocción más alto que la chancaca. Se enfría sobre un batán de piedra, se le añade maní si se desea y se estira manualmente en un gancho de madera hasta obtener un tono claro y una textura crujiente al secar.
• Aguardiente (cañazo): El tradicional destilado derivado de la caña.

Catarata de Gocta, Amazonas

• Alojamiento e instalación: A tu llegada a Cocachimba, instálate en alguno de los hospedajes del pueblo o en un alojamiento en el campo/chacra. Hay opciones disponibles para todo tipo de presupuesto.
• Ruta de Gocta: Realiza la excursión o caminata hacia la impresionante Catarata de Gocta.
• Tarde de descanso: Retorna al poblado o a tu lodge en la chacra para descansar tras la caminata.

• Mañana vivencial: Sumérgete en las labores de campo y participa en el taller vivencial de molienda de caña.
• Proceso práctico: Junto a los encargados locales, podrás extraer directamente el jugo de la caña, aprender y participar en el enfriado de la panela y elaborar con tus propias manos el tradicional dulce de alfeñique.
• Cierre del viaje: Disfruta de un café recién endulzado con panela orgánica local antes de tu retorno.

• ¿Cómo contratarlo?: Contacta a la Asociación Comunal de Turismo de Cocachimba, que  coordina la actividad y te derivan con los encargados del taller.
• Teléfono: (+51) 947 990 274
• Correo: [email protected] 
• Ubicación de la molienda: Las demostraciones se realizan en la chacra y alojamientos rurales.
• Costo referencial del taller: La experiencia guiada de elaboración de panela para un grupo de 4 a 6 personas tiene un valor referencial de 280 dólares (el costo varía en función al número de participantes).