Viernes, 17 junio 2022

¡Celebremos el plato bandera del Perú! Como cada 28 de junio, nuestro riquísimo y muy nutritivo cebiche peruano está de fiesta. Para conmemorar esta importante fecha, queremos compartir contigo su historia, significado y los distintos lugares del país que puedes visitar para probar este delicioso manjar.

EL ORIGEN DEL CEBICHE PERUANO Y DE SUS INGREDIENTES

Ingredientes del cebiche

Hay diversas teorías que hablan del origen de este plato, teniendo en cuenta especialmente a nuestras culturas preincas costeras, quienes tenían distintas formas de preparación del pescado, uno de los frutos más preciados del mar peruano. Por ejemplo, los Mochica, quienes comían pescado fresco macerado con el jugo de tumbo, que es una fruta norteña muy parecida al maracuyá, o la civilización piurana de Tallán que vivió hace más de 2000 años. Los Incas, por su lado, maceraban el pescado con chicha, la bebida sagrada de nuestros ancestros.

Con la llegada de los españoles se añadieron ingredientes que eventualmente fueron consolidando al plato que disfrutamos hoy en día, como los cítricos y las legumbres. Al inicio fue con la naranja agria y la cebolla, fuertemente influenciados por el plato de origen persa, el escabeche, pero sustituyendo el vinagre por los cítricos.

Era un plato propio de las clases más pobres durante esta época. Ya en el siglo XX es que se empieza a usar el limón sutil como el ingrediente definitivo que hace al cebiche actual. Normalmente, limones norteños especialmente de la localidad de Tambogrande. Finalmente, se agregaron los famosos complementos: camote, choclo, cebolla, perejil y algas o yuyo, que coronan a nuestro plato bandera como lo conocemos actualmente.

Dia del Cebiche

 

¿DÓNDE COMER UN BUEN CEBICHE?

Y como pasa con muchos de nuestros platos, cada región ha hecho su propia versión del cebiche usando ingredientes locales que le dan el sabor único de la parte del Perú que representa. Así que siempre que hay una nueva versión, nunca deja de ser peruanísima y deliciosa.

El cebiche de conchas negras, típico de la región de Tumbes, es representativo del norte del Perú y es una famosa variante que reúne los moluscos de los manglares macerados con limón de Chulucanas, en Piura. El jugo que se forma a partir de esta combinación es delicioso y muy conocido por sus propiedades afrodisíacas.

Por otro lado, tenemos el cebiche de camarones propio de Arequipa, donde se usa este ingrediente proveniente de los ríos en lugar del pescado, así como otros mariscos de la costa arequipeña.

Y nuestra selva no se podía quedar atrás. En el cebiche amazónico -muy popular en regiones como Loreto, San Martín, Madre de Dios o Amazonas- se emplea pescado de los ríos de la selva, como el paiche, y también se reemplaza el limón norteño, por otros cítricos locales como el camu camu, se le añade ají charapita, sachatomate y sachaculantro.

Dia del Cebiche

 

¿QUÉ SIGNIFICA CEBICHE?

Existen distintas versiones sobre el origen del nombre del ceviche. De acuerdo con el historiador Javier Pulgar Vidal, la forma original de su escritura era “seviche”, un vocablo proveniente de la palabra quechua “siwichi”, que se traduce como pescado fresco o tierno.

Otras opiniones, como la del historiador peruano Juan José Vega, afirman que el “seviche” proviene de la palabra árabe “sibech”, que significa comida ácida. La historia del plato, por tanto, se relacionaría a la ocupación árabe de la Península Ibérica y la preparación habría llegado al Perú con los españoles.

Por su parte, el periodista y escritor Federico More asegura que el nombre de nuestro plato bandera se deriva de la palabra “cebo” -sinónimo de carnada- ya que la forma de cortar el pescado en cubos es muy similar a la que utilizan los pescadores. La lingüista Martha Hildebrandt apoya esta teoría.

Cualquiera sea el caso, lo cierto es que el nombre de cebiche es hoy sinónimo de peruanidad y representa con orgullo a nuestro país ante todo el mundo.

 

EL CEBICHE ES UNO DE LOS PLATOS MÁS FAMOSOS DEL MUNDO

En 2021 el famoso portal gastronómico Taste Atlas incluyó a nuestro querido cebiche en su lista de los 10 platos de Latinoamérica más famosos del mundo. ¡Una gran manera de celebrar su día! El portal que también es conocido como la “Wikipedia de la gastronomía internacional”, consideró a nuestro plato bandera como una de las propuestas culinarias más exquisitas en los cinco continentes. ¡Bravo, Perú! Esperamos que sigan los reconocimientos a nuestra cocina, que nunca para de maravillarnos. ¡Ahora sí! Conozcamos el origen y receta de nuestro rico cebichito.

 

EL CEBICHE ES MÁS QUE UN PLATO PERUANO

Cebiche amazónico

Sin importar la proveniencia de los ingredientes o de las distintas variedades que existen, la identidad del cebiche sigue siendo 100% peruana. ¡Eso es lo especial de nuestro plato bandera!

Además, recordemos que nuestro cebiche no solo es un plato representativo de la gastronomía peruana sino también de nuestra cultura e identidad, por lo que fue un merecido acreedor del título de Patrimonio de la Cultura peruana desde el año 2008. Rindámosle tributo comiéndolo y compartiendo nuestra maravillosa sazón con el mundo.

Compártenos tu opinión

1. ¿La información que encontraste aquí te fue útil?

Nada útil

Poco Útil

Neutral

Útil

Bastante útil

2. Si tienes algo más que agregar, escríbelo aquí:

Complete el formulario
Enviar comentarios

Gracias por compartir tu opinión.

Recomendaciones - Descubre más contenidos sobre el Perú

El mejor aliado en tus viajes: mantente informado y seguro con IPERÚ
Nacional

El mejor aliado en tus viajes: mantente informado y seguro con IPERÚ

Más información
¿Qué feriados hay en Perú el 2023? Estas son tus oportunidades para salir de viaje este año
Nacional

¿Qué feriados hay en Perú el 2023? Estas son tus oportunidades para salir de viaje este año

Más información
Qué llevar en la maleta de viaje: 10 cosas imprescindibles para llevar por el Perú
Nacional

Qué llevar en la maleta de viaje: 10 cosas imprescindibles para llevar por el Perú

Más información
¡Celebra Nochebuena! Conoce la variedad de cenas navideñas en distintas regiones del Perú
Nacional

¡Celebra Nochebuena! Conoce la variedad de cenas navideñas en distintas regiones del Perú

Más información
¡No más soroche! 5 tips para disfrutar de la altura en tu próximo viaje
Nacional

¡No más soroche! 5 tips para disfrutar de la altura en tu próximo viaje

Más información
Burger Fest 2022: Prueba sabores regionales en el festival más grande de hamburguesas
Nacional

Burger Fest 2022: Prueba sabores regionales en el festival más grande de hamburguesas

Más información
Perú Mucho Gusto: Viaja a Mollendo y disfruta lo mejor de la gastronomía peruana
Nacional

Perú Mucho Gusto: Viaja a Mollendo y disfruta lo mejor de la gastronomía peruana

Más información

Ofertas y Tours de viaje

Tarapoto Selva y Naturaleza S/ 485 Antes S/ 515
03 Días / 02 Noches

Tarapoto Selva y Naturaleza

8

Personas mostraron interés
por esta oferta

Más información
La ruta del Pisco - Camino Calderas S/ 420 Antes S/ 490
Feriados Full Day (Día completo)

La ruta del Pisco - Camino Calderas

Más información
Arequipa Majestuosa S/ 700 Antes S/ 910
Carnavales 04 Días / 03 Noches

Arequipa Majestuosa

Más información
Libérate en Tarapoto S/ 479 Antes S/ 509
03 Días / 02 Noches

Libérate en Tarapoto

4

Personas mostraron interés
por esta oferta

Más información
Tour a Cusco y Machu Picchu S/ 399 Antes S/ 499
Feriados Compra online 03 Días / 02 Noches

Tour a Cusco y Machu Picchu

Más información

o ingresa con tu correo electrónico:

¿Olvidaste tu contraseña?

¿No tienes cuenta? Crea una cuenta

Al continuar, aceptas nuestros Términos y condiciones.

O

Al continuar, aceptas nuestros Términos y condiciones.

Este sitio usa cookies: Descubra más

Aceptar Cerrar x