¡Celebra el Día del Anticucho! Conoce su historia, origen y 3 lugares del Perú para probarlos

Pocos aromas anuncian que se viene algo rico como el de los anticuchos sobre la brasa. Preparados tradicionalmente con corazón de res, ají panca y especias, se cocinan ensartados en palitos de caña hasta quedar dorados y con ese característico sabor ahumado. Aunque puedes encontrarlos durante todo el año, octubre tiene un lugar especial para este plato: este domingo 18 se celebra el Día del Anticucho. ¿Ya se te antojaron?

Y si estás recorriendo el Perú durante el Mes Morado, puedes combinar este clásico de nuestra gastronomía con una experiencia llena de tradición. Conoce cómo se vive la devoción al Señor de los Milagros y descubre otras formas de vivir la cultura peruana. Ahora sí, vamos al anticucho: te contamos de dónde viene su nombre, cómo se prepara y dónde probarlo en distintos destinos del Perú.

¿De dónde viene la palabra anticucho?

Entre las muchas propuestas de su etimología, la más difundida señala que proviene del quechua anti kuchu: anti, relacionado con el oriente o los Andes, y kuchu, «corte». De ahí se desprende la interpretación de «corte de los Andes».

Dos posibles orígenes para un mismo nombre. ¿Cuál te convence más?

¿Qué es un anticucho y cómo se sirve?

Aunque el de corazón de res es el anticucho más tradicional, basta recorrer el Perú para encontrar distintas versiones de este clásico de la cocina a la brasa. ¿Qué lleva, con qué se acompaña y qué otras opciones puedes encontrar? Aquí va lo esencial para disfrutarlo como se debe:

¿Dónde probar anticuchos en tu viaje por el Perú?

El anticucho tiene una fuerte tradición limeña, pero sus distintas versiones también forman parte de la cocina de otras regiones del Perú. Si quieres probarlo durante un viaje, estos tres destinos te ofrecen experiencias muy diferentes alrededor de la brasa:

Centro de Lima, entre procesiones y carretillas

En octubre, el plan más tradicional es caminar por el Centro Histórico de Lima al caer la tarde y seguir el humo de las parrillas. Cerca del Santuario de Las Nazarenas y en los alrededores del recorrido de las procesiones aparecen puestos donde puedes encontrar anticuchos de corazón acompañados de papa, choclo y ají.

Después de comer, completa el paseo con un trozo de turrón de Doña Pepa, otro de los sabores que toma las calles limeñas durante octubre. Antes de ir, conoce más sobre la historia del Centro de Lima y arma tu recorrido por sus plazas, iglesias y calles históricas.

Cusco, de la plaza a la parrilla

En las calles de la ciudad del Cusco, los anticuchos también aparecen entre las opciones para comer al paso, especialmente cuando cae la tarde y empieza a sentirse el frío de la noche andina. Puedes encontrarlos junto a otros sabores de la cocina cusqueña, como la carne de alpaca y el cuy.

Aprovecha la visita para subir desde la Plaza de Armas hasta el Barrio de San Blas, conocido por sus calles angostas de piedra y sus talleres de artesanos. Y si viajas entre mayo y junio, no dejes de probar el chiriuchu del Corpus Christi, uno de los platos más representativos de esta celebración cusqueña.

Iquitos, con sabor a selva

En la Amazonía, el anticucho adquiere un ingrediente muy distinto al clásico corazón de res. En la ciudad de Iquitos, puedes encontrar brochetas de suri, una larva típica de la selva, que se asa y suele acompañarse con plátano asado o yuca cocida.

Una parada en el Mercado de Belén te permite acercarte a los sabores de la cocina amazónica y conocer una de las versiones más particulares de este plato. Después, continúa el recorrido por el Malecón Tarapacá y las casonas que recuerdan la época del caucho. Si es tu primera visita, revisa estas 7 actividades para hacer en Iquitos. Y los 6 platos que debes probar en la Amazonía.

Anticuchos

¿Cuál es el origen de los anticuchos?

Antes de la llegada de los españoles, en los Andes ya se asaban trozos de carne de llama sazonados con ajíes y hierbas. Durante el virreinato, la preparación fue incorporando nuevas formas e ingredientes: la carne empezó a ensartarse en palitos, una práctica que también tenía presencia en la cocina española.

El corazón de res se convirtió con el tiempo en el ingrediente protagonista. Una de las historias más difundidas relaciona esta transformación con la población africana esclavizada en el Perú virreinal, que aprovechaba las vísceras que eran descartadas por las élites y las sazonaba con ajíes y especias antes de llevarlas a las brasas. Así, el corazón, junto con otras vísceras, fue ganando un lugar en esta preparación.

La presencia del anticucho en la cocina peruana está documentada desde hace siglos. En 1903, Ricardo Palma lo describió como trocitos de hígado de vaca «atravesados por una cañita» que en la costa del Perú se consumían «desde hace tres siglos».

Con el tiempo, el anticucho pasó de los pregones de las anticucheras a las mesas de las jaranas criollas, donde suele abrir la comida. Si quieres seguir esa pista en la ciudad, descubre los lugares más emblemáticos del criollismo en Lima, ahora que se acerca el 31 de octubre.

¿Por qué se comen anticuchos en octubre?

Octubre tiene un sabor especial en Lima. Durante las procesiones del Señor de los Milagros, en el Centro de Lima se instalan carretillas y puestos de comida a lo largo del recorrido, y el anticucho comparte espacio con el pan con chicharrón y el turrón de Doña Pepa. Las anticucheras suelen ubicarse cerca del Santuario de Las Nazarenas, punto central de la devoción al Señor de los Milagros, una tradición gastronómica que se repite cada octubre.

A eso se suma el Día del Anticucho, que se celebra el tercer domingo de octubre desde hace más de una década. En 2026 cae el domingo 18, así que tienes un buen motivo para salir a buscar tu plato. Revisa las fechas de las procesiones y otras fiestas del mes en el calendario de festividades.

Preparación de anticuchos de corazón.

¿Cómo preparar anticuchos en casa?

Si quieres llevarte el sabor a tu cocina, preparar anticuchos requiere más paciencia que técnica. La clave está en un buen macerado y en dejar que la carne absorba todos sus sabores. Sigue estos pasos:

¿Qué más probar en un viaje por el Perú?

El anticucho es apenas una puerta de entrada a la cocina regional. En la costa norte te esperan los sabores norteños de Tumbes a La Libertad, y en Trujillo puedes empezar por estos 7 platos típicos. En el sur, la tradición se sienta a la mesa en las picanterías de Arequipa, al pie del Misti.

¿Quieres convertir el antojo en viaje? Consulta las ofertas vigentes y elige tu próximo destino.

Anticuchos

Preguntas frecuentes

¿De qué están hechos los anticuchos?

Del corazón de res, marinado en ají panca, vinagre y especias, y asado a la brasa en palitos de caña. También hay versiones de pollo, pescado, pulpo, alpaca y suri.

¿Cuál es el origen de los anticuchos?

Viene de la costumbre andina de asar carne de llama con ají, que en el virreinato tomó la forma de brocheta. El uso del corazón de res se atribuye a la población africana esclavizada en el Perú.

¿Por qué se llaman anticuchos?

Por el quechua. La explicación más citada une anti (Andes) y kuchu (corte); otra lo relaciona con uchu, que significa ají.

¿Cuándo es el Día del Anticucho?

El tercer domingo de octubre. En 2026 se celebra el domingo 18, en pleno Mes Morado.

¿Dónde comer anticuchos en el Perú?

En el Centro de Lima, sobre todo en octubre durante las procesiones del Señor de los Milagros; en las calles del Cusco, como comida al paso; y en Iquitos, donde se prepara el anticucho de suri.

Suscríbete para seguir explorando el Perú

¿Quieres recibir más planes gastronómicos y destinos para tu próximo viaje? Suscríbete al boletín de Y tú qué planes y obtén información sobre rutas, festividades y sabores de todo el país. Suscríbete aquí.

Información al viajero

Si deseas información confiable para tu viaje gastronómico por el Perú, no dudes en contactar a IPERÚ, el servicio gratuito de información y asistencia al turista de PROMPERÚ:

[email protected]
(+51) 1 574 8000
WhatsApp 24 horas: (+51) 944 492 314