Trujillo: 7 platos típicos que te harán querer volver una y otra vez

Si alguna vez escuchaste que en el norte se come como los dioses, entonces Trujillo es una parada obligatoria en tu ruta culinaria por el Perú. Este lugar, famoso por ser la "ciudad de la eterna primavera", cuna de la marinera y hogar de grandes escritores, también es un destino donde la gastronomía se vive con pasión y tradición.

En Trujillo, los sabores hablan de historia, de costumbres ancestrales y de una mezcla de ingredientes frescos y nativos que hacen que cada bocado sea un viaje de sabores.

Si visitas esta región del Perú, debes pasar por los restaurantes, también conocidos como “huariques”, que preparan deliciosos potajes que mantienen la esencia pura de Trujillo.

Si quieres sentirte como un verdadero trujillano, tienes que probar estos 7 platos que te harán regresar al norte más de una vez.

1. Shambar:

Si preguntas por el plato más tradicional de Trujillo, todos te van a hablar del Shambar. Es un manjar que solo se come los lunes, ¡y no es por casualidad! Este guiso de menestras (frijoles, garbanzos, lentejones y habas), cerdo, con un toque de hierbabuena, resalta por su gran cantidad de nutrientes.

Se dice que se consume durante este día, ya que antiguamente los trabajadores de las haciendas lo consumían para arrancar la semana con fuerza. ¡Acompáñalo con canchita serrana y prepárate para quedar satisfecho!

Shambar: Ingredientes (para 6 personas)

• 100 g de trigo morón
• 100 g de frejol bayo
• 100 g de lentejas
• 100 g de arvejas partidas
• 50 g de garbanzos
• 50 g de habas secas (opcional)
• 200 g de pellejo de cerdo (o panceta)
• 150 g de jamón serrano o ahumado (puede reemplazarse por costilla ahumada)
• 150 g de carne de res (falda o pecho)
• 1 trozo de oreja o pata de chancho (opcional)
• 1 chorizo o longaniza trujillana
• 1 cebolla roja picada finamente
• 3 dientes de ajo molidos
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 cucharada de ají mirasol molido
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Culantro o perejil picado
• Ají limo o ají amarillo en rodajas (opcional)
• Cebolla china picada (opcional)
• Limón

Shambar: Preparación

1. La noche anterior, remoja todas las menestras en agua (excepto el trigo).
2. Si usas garbanzos, retírales la piel después del remojo.
3. En una olla grande, pon a hervir unos 2 litros de agua.
4. Agrega todas las menestras y el trigo morón.
5. Incorpora las carnes (pellejo, jamón, carne de res, oreja/pata de cerdo).
6. Cocina a fuego medio-alto por una hora y media, hasta que las menestras y carnes estén tiernas.
7. Si se seca el agua, añade más caldo o agua caliente.
8. En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
9. Agrega los ajos, ajíes, comino y orégano. Cocina por unos minutos hasta que el aderezo esté bien integrado.
10. Añade sal y pimienta al gusto.
11. Incorpora el aderezo a la olla del shambar.
12. Agrega el chorizo picado o entero.
13. Cocina todo junto unos 15 a 20 minutos más a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
14. Rectifica la sazón. Debe quedar espeso, pero con caldo.
15. Sirve caliente, con un toque de culantro picado y rodajas de ají al gusto.
16. Acompaña con pan francés crujiente o cancha serrana.

2. Sopa Teóloga:

Este platillo tiene una historia que te hará sentirte parte de Trujillo. La Sopa Teóloga, también conocida como "Sopa de los Dioses" o "Boda de Moche", tiene procedencia colonial y es originaria de los antiguos conventos.

Preparada con caldo de gallina y res, pan remojado, papas, leche y queso, es un plato típico del distrito de Moche y se consume durante la Semana Santa, específicamente durante el Domingo de Ramos, costumbre que se ha mantenido hasta la actualidad.

Dicen que no hay turista que se resista a los sabores de este platillo, ¡compruébalo por ti mismo!

Sopa Teóloga: Ingredientes (6 personas)

• 1 gallina entera o ½ gallina y ½ kilo de carne de pavo (opcional)
• 1 cebolla entera
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• Sal al gusto
• Agua (aprox. 3 litros)
• 1 cebolla roja picada en cuadraditos
• 2 dientes de ajo molidos
• 2 cucharadas de ají mirasol molido
• ½ cucharadita de palillo (cúrcuma)
• ½ cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de manteca o aceite vegetal
• 1 taza de leche evaporada
• 1 taza de queso fresco desmenuzado
• 6 panes de molde cajamarquino (o pan francés) cortado en rebanadas gruesas
• 2 papas amarillas cocidas y cortadas en rodajas
• 2 huevos duros partidos por la mitad
• ¼ taza de maní tostado y molido (opcional, versión antigua)
• Perejil o hierbabuena picada para decorar

Sopa Teóloga: Preparación

1. En una olla grande, hierve la gallina (y pavo, si usas) con la cebolla entera, zanahoria, apio y sal.
2. Cocina por aproximadamente 1 hora y media o hasta que las carnes estén bien tiernas.
3. Retira las carnes, desmenúzalas en porciones grandes y reserva.
4. Cuela el caldo y resérvalo caliente.
5. En otra olla, calienta la manteca o aceite.
6. Sofríe la cebolla, el ajo, el ají mirasol, el palillo, el comino, sal y pimienta.
7. Cocina el aderezo hasta que esté bien dorado y fragante (unos 8 minutos).
8. Añade al aderezo el caldo colado y deja hervir por unos minutos.
9. Agrega la leche evaporada y mezcla bien.
10. Incorpora las presas de gallina/pavo, el queso fresco desmenuzado y el maní molido (si usas).
11. Rectifica la sazón.
12. En cada plato hondo, coloca una rebanada de pan (remojada previamente en caldo si se desea más blanda).
13. Encima, sirve las papas cocidas, una presa de carne, huevo duro y vierte generosamente el caldo caliente encima.
14. Decora con hierbabuena o perejil picado.

3. Frito trujillano:

Para los amantes del lechón, se encuentra el Frito trujillano. Este sabroso plato está hecho a base de panceta o costillas de cerdo, sazonadas con chicha de jora, ají mirasol y ajo. El toque especial de este manjar es que se sirve con yuca sancochada y una salsa criolla fresca con cebolla, ají mochero, limón y sal.

Si lo pruebas, entenderás por qué es uno de los platos más sabrosos de la región. ¡Es simplemente irresistible!

Frito trujillano: Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo (panceta, costillas o pierna)
• 2 cucharadas de ajos molidos
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 cucharada de ají mirasol molido
• 1 cebolla roja grande, picada en cuadraditos
• 1 taza de chicha de jora (o cerveza rubia si no tienes)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal (opcional si el cerdo ya suelta bastante grasa)
• Yuca sancochada o frita
• Arroz blanco graneado
• Cancha serrana
• Salsa criolla (opcional)

Frito trujillano: Preparación:

1. Corta el cerdo en trozos medianos.
2. Colócalos en una olla con una taza de agua, una pizca de sal y cocínalos a fuego medio hasta que se consuma el agua y la carne comience a soltar su propia grasa.
3. Fríe en su grasa (o agrega un poco de aceite si es necesario) hasta que los trozos estén dorados. Retira y reserva.
4. En la misma olla (o sartén), sofríe la cebolla con un poco más de grasa o aceite.
5. Agrega el ajo molido, ají panca, ají mirasol, comino, orégano y laurel. Cocina por 5 a 7 minutos hasta que se integren bien los sabores.
6. Incorpora nuevamente la carne frita al aderezo.
7. Añade la chicha de jora y deja cocinar a fuego lento unos 10 a 15 minutos, hasta que el guiso esté espeso y bien sazonado.
8. Rectifica sal y pimienta al gusto.

4. Seco de cabrito:

Si de algo está orgulloso Trujillo es de su exquisito Seco de cabrito, uno de los platos más emblemáticos del norte. Este guiso se prepara con cabrito macerado con vinagre y chicha de jora, y se acompaña con yucas o frijoles aderezados.

El sabor de este plato es tan delicioso que no falta en ninguna fiesta o celebración trujillana.

Seco de cabrito: Ingredientes

• 1.5 kg de cabrito (pierna, costillar o carne con hueso, troceada)
• 2 tazas de chicha de jora (puedes usar cerveza rubia si no tienes)
• 1 taza de culantro (cilantro) fresco licuado con un poco de agua
• 1 cebolla roja grande picada en cuadraditos
• 2 cucharadas de ajo molido
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 2 cucharadas de ají mirasol molido (opcional)
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimienta
• Sal al gusto
• Aceite vegetal
• Frejoles canarios o negros sancochados y refritos
• Arroz blanco
• Yuca sancochada o frita
• Salsa criolla (opcional)

Seco de cabrito: Preparación

1. En un recipiente grande, mezcla el cabrito con ajo, sal, pimienta, comino y chicha de jora.
2. Deja macerar por al menos 4 horas, idealmente toda la noche en refrigeración para más sabor.
3. En una olla grande o sartén honda, calienta aceite y sofríe la cebolla hasta que esté dorada.
4. Agrega el ají amarillo, ají mirasol y sigue cocinando unos minutos.
5. Incorpora el culantro licuado y cocina a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta que el aderezo esté bien concentrado y fragante (5-7 minutos).
6. Agrega el cabrito (con todo el jugo de la maceración) al aderezo.
7. Cocina a fuego medio-alto hasta que se evapore parte del líquido.
8. Luego baja el fuego, tapa la olla y deja cocinar lentamente durante 1 hora a 1 hora y media, hasta que la carne esté suave y se despegue fácilmente del hueso.
9. Si el líquido se consume demasiado, puedes añadir un poco más de chicha o agua caliente durante la cocción.

5. Cebiche trujillano:

En Trujillo se encuentra uno de los mejores cebiches del país, y no es por exagerar, pero en esta parte del país se cultivan los mejores limones del mundo, que, en conjunto con el ají mochero y todo el sabor del mar, hacen que el Cebiche trujillano sea un verdadero placer.

Este platillo se acompaña de camote, yuca, cancha serrana y algas marinas como el yuyo, también conocido como mococho. Es un plato fresco y sabroso que te va a dejar con ganas de más. ¡Nada mejor que disfrutarlo en las playas de Trujillo!

Ceviche: Ingredientes

• 800 g de pescado fresco (corvina, mero, pejerrey o cojinova), en cubos
• 1 cebolla roja cortada en pluma delgada
• 10-12 limones jugosos (solo el jugo)
• 2-3 ajíes mocheros o ají limo amarillo (picados finamente)
• 2 dientes de ajo finamente rallados o molidos
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto
• ½ cucharadita de jengibre rallado (opcional)
• Hojas de culantro fresco finamente picado
• Yuca sancochada
• Camote sancochado (opcional)
• Chifles (plátano frito en rodajas delgadas)
• Cancha serrana (maíz tostado)
• Zarandaja cocida
• Lechuga fresca

Ceviche: Preparación

1. Lava bien el pescado y córtalo en cubos medianos.
2. Sécalo con papel absorbente para que no tenga exceso de agua.
3. Coloca el pescado en un bowl de vidrio o acero.
4. Agrega sal, pimienta, ajo molido, ají mochero picado y el jengibre (si usas).
5. Deja reposar 5 minutos para que se impregnen los sabores.
6. Añade el jugo de limón recién exprimido (sin semillas) hasta cubrir el pescado.
7. Mezcla suavemente y deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que el pescado se vea cocido por el ácido.
8. Agrega la cebolla en pluma (puedes enjuagarla ligeramente si deseas un sabor más suave) y el culantro picado.
9. Mezcla con cuidado para no deshacer el pescado.

Crédito: Restaurante Marynera  / Facebook.

6. Sudado de pescado a la norteña:

El sudado de pescado a la norteña es un clásico para los amantes de la comida marina. Preparado con pescado bonito, culantro, ají verde, cebolla y tomate, este potaje se sirve con arroz y yuca sancochada. 

Es un plato cargado de sabor y frescura, perfecto para disfrutar con una buena chicha morada o de jora. Si eres fan del pescado, este es el plato que no puede faltar en tu recorrido culinario.

Sudado de pescado a la norteña:Ingredientes:

• 4 filetes o postas de pescado fresco (corvina, mero, cabrilla, cachema, etc.)
• 1 cebolla roja cortada en pluma gruesa
• 2 tomates medianos cortados en gajos
• 2 ajíes amarillos o mocheros en tiras (sin venas ni pepas)
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 taza de chicha de jora (o cerveza rubia si no tienes)
• 1 taza de caldo de pescado o agua
• 1 cucharadita de ají panca molido (opcional, para color)
• 1 ramita de culantro (cilantro)
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1 limón
• Aceite vegetal
• Yuca sancochada
• Arroz blanco graneado
• Rodajas de limón

Sudado de pescado a la norteña: Preparación

1. En una sartén o olla ancha con un poco de aceite, sofríe el ajo y el ají panca molido (si lo usas).
2. Agrega la cebolla, ají amarillo y tomate. Saltea por unos 3 a 5 minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse, pero sin deshacerse.
3. Sazona el pescado con sal, pimienta y jugo de limón. Colócalo con cuidado encima del aderezo, sin mover demasiado.
4. Vierte la chicha de jora y el caldo de pescado. Tapa y cocina a fuego medio por unos 10-15 minutos, hasta que el pescado esté cocido pero jugoso.
5. Rectifica la sal y exprime un poco más de limón si deseas más acidez.
6. Añade la ramita de culantro o un puñado de culantro picado al final, justo antes de servir.
7. Coloca una porción de arroz blanco.
8. Sirve el pescado con su jugo, cebolla, ají y tomate.
9. Acompaña con yuca sancochada o frita.
10. Opcional: decora con más culantro o ají picado.

7. Tajadón trujillano:

¿Terminaste tu almuerzo? ¡No te vayas sin probar un Tajadón trujillano! Este postre tiene más de 500 años de historia, desde que las monjas lo preparaban en los conventos. Hecho a base de yema de huevo, pisco y miel, y remojado en anís, el Tajadón es un bizcocho suave que se acompaña con frutos secos como pasas y almendras. Si lo pruebas, vas a entender por qué sigue siendo el postre favorito de los trujillanos.

Tajadón trujillano: Ingredientes

• 1.5 kg de carne de cerdo (preferiblemente costillar, pierna o lomito entero)
• 1 taza de chicha de jora (puede usarse cerveza rubia como sustituto)
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 2 cucharadas de ají mirasol molido (opcional, para más aroma)
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de vinagre tinto o jugo de naranja agria
• Aceite vegetal o manteca (opcional, para dorar al final)
• Yuca sancochada
• Salsa criolla (cebolla, ají limo, limón, sal y culantro)
• En algunos casos, arroz blanco o mote cocido

Tajadón trujillano: Preparación

1. En un bol grande, mezcla la chicha de jora, ajíes molidos, ajo, comino, orégano, vinagre, sal y pimienta.
2. Unta bien la carne con esta mezcla y deja macerar mínimo 6 horas o toda la noche en la refrigeradora para mejor sabor.
3. Coloca la carne con todo el adobo en una olla grande o sartén profunda con tapa.
4. Cocina a fuego bajo y sin añadir agua, ya que la carne soltará su propio jugo. Cocina por 1.5 a 2 horas, volteando ocasionalmente, hasta que esté bien cocida y jugosa.
5. Si al final queda líquido, deja destapado y sube el fuego para que se reduzca hasta que el tajadón tome un color oscuro y quede doradito.
6. Corta el tajadón en tajadas gruesas.
7. Acompaña con yuca sancochada, salsa criolla bien picante, y si deseas, arroz blanco o mote.
8. Sirve caliente, con el jugo reducido encima de la carne.

Crédito: Dulcería Doña Carmen / Facebook.

Entonces, ¿te animas a conocer Trujillo? Si te preguntas cuándo es el mejor momento para visitarlo, ¡diciembre es la respuesta!

Además de ser el cierre del año, en este mes la ciudad celebra su aniversario con todo el sabor y el orgullo trujillano. El 29 de diciembre, los trujillanos celebran esta fecha con un feriado regional lleno de festividades.

Desde la serenata a la ciudad hasta el desfile cívico-militar, cada rincón se llena de alegría y colores. Pero lo mejor de todo es que, mientras disfrutas de las celebraciones, tienes la oportunidad de saborear sus deliciosos platos durante las ferias gastronómicas.

Es el combo perfecto: Año Nuevo y el aniversario de Trujillo, dos razones más que suficientes para recorrer sus calles, empaparte de su historia y, por supuesto, comer delicioso. ¡Así que no lo dudes! Marca en tu calendario y despide el 2024 en el norte del Perú.

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